Khách sành ăn Hà Nội nhiều người biết quán Nông Dân trên đường Nguyễn Trãi vốn là quán Nem Nướng Nha Trang tại Hàng Bông chuyển về, nhưng ít người biết rằng nem nướng ở đây không chỉ là nem Nha Trang chính gốc, mà còn là nem của nhà nghệ nhân Đặng Văn Quyên có tiếng nhất Nha Trang.
Lật giở các khảo cứu về đất và người xứ trầm hương Khánh Hòa thì thấy món nem cũng được tác giả cẩn thận dành cho những dòng đầy yêu mến: Nem được làm từ thịt heo vùng Đất Đỏ của Ninh Hòa "mây Hòn Hèo, heo Đất Đỏ, mưa Đồng Cọ, gió Tu Hoa”. Con heo nặng cả tạ mà khéo lọc cũng chỉ chọn được chừng hơn mười ký nạc ròng ở hai bắp đùi sau và lưng, thái ngang, thêm chút mỡ hạt lựu để làm nem. Người làm nem thường thức dậy từ gà gáy, chờ mổ heo để tuyển thịt. Thớt xắt thịt là gỗ me để không bị mủn, chày giã nem cũng cần dai và cứng nên làm bằng gỗ dúi, me hay chân bầu. Thịt mới mổ đang còn nóng bỏ vào cối giã liền tay không ngưng nghỉ, vừa giã vừa gia thêm đường, muối, tiêu vừa đủ, lại phải biết tăng giảm độ giã mạnh nhẹ khác nhau cho đến khi thịt nhuyễn, dẻo như nếp và ửng hồng như vừa chín tới …
nem làm từ thịt lợn nạc vùng Đất Đỏ của Ninh Hòa
ăn cùng bánh tráng cuộn chiên giòn
và rau tươi đủ loại theo mùa
và rau tươi đủ loại theo mùa
Cũng chỉ định tìm hiểu về món nem Nha Trang nhưng thấy lòng thư thái, lại có chút cảm tình với nhà hàng có cái tên quê mùa này nên tôi lại la cà nán lại. Hóa ra ngoài nem nướng thì chạo, bánh xèo, bánh khọt …của quán cũng là những lựa chọn rất “nông dân” với hương vị vùng miền không kém phần thú vị. Còn với anh em, ai không quen với loại món thanh cảnh này hay muốn lai rai chút đỉnh thì quán có một bất ngờ khác là các món dê mà nhớ nhất phải kể là dê áp chảo. Bất ngờ là vì ít người nghĩ rằng ở một quán có vẻ “không chuyên” này lại có thứ dê núi thứ thiệt, người sành sẽ nhận thấy ngay sự khác biệt với thịt dê cỏ thường gặp ở vị đậm tự nhiên mà không loại gia vị nào thay thế được. Chủ quán tiết lộ rằng anh bán dê để thỏa cái thú làm món lạ chứ không thể mở rộng quy mô bằng món này vì nguồn cung rất “độc”. Anh đã bỏ cả tuần về Ninh Bình leo núi, học cách lần lối dê đi, tìm hang dê ở và kết “đối tác” với một bác nhà bốn đời nuôi dê. Từ đó hễ tìm được con dê “thật” nào, như cách gọi của những người chăn dê, bác lại xẻ thịt chuyển ra Hà Nội.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét