Nhưng bí quyết gia truyền của món lại nằm ở một khâu không làm ở cửa hàng - món trân châu nhân củ mã thầy. Món này làm tốn nhiều thời gian, cũng ngốn nhân lực nên được giao hẳn cho gia đình người anh trai của chị Hoa. Ngày nối ngày, họ thái mã thầy thành những hạt nhân bé xíu, đều tăm tắp, rồi lăn bột luộc. Hạt trân châu khi hoàn thành cũng rất “hoa quả”: nó giống như một hạt lựu tươi vừa tách khỏi khối ruột lựu. Cắn vào vỏ bột chỉ hơi dai và mềm hơn nhiều so với các loại chân trâu nhân dừa. Mùi thơm mã thầy tỏa mát sau cú “va chạm” giòn giòn xốp xốp với răng.
So với ngày mới mở hàng, hoa quả cũng phong phú hơn xưa. Bán chạy, chị cũng phải thuê gần chục người chỉ để ngồi thái hoa quả. Hoa quả thái cũng phải có kiểu. Những thứ cứng thái miếng to hơn và xếp ở dưới gồm: dưa vàng, dưa đỏ, đu đủ chín vừa tới. Màu rực rỡ. Sau đó tới những thứ vừa mềm thái miếng vừa như xoài chín, mít, táo, chuối, thanh long. Màu chỉ còn ấm ấm. Lên nữa là những thứ mềm dễ vỡ miếng thái hạt lựu nhỏ như bơ, dâu tây, nhãn, vải. Màu trắng hoặc xanh dịu làm cốc hoa quả mát lành hơn… Đỉnh cao của ly hoa quả dầm là thạch dừa nhà nấu cùng với trân châu, hai món huyền thoại “Hoa béo”.
Tôi ở Sài Gòn đã 6 năm, nhưng không thể quên các món ăn Hà Nội. Hôm mới ra, mình đã đi ăn phở gà ở Hải Thượng Lãn Ông, tiếp nữa sẽ là nem chua, miến trộn, caramen…
Tôi có nhiều bạn nước ngoài. Khi họ đến Hà Nội, tôi cho họ thưởng thức ẩm thực vỉa hè vì đó là đặc trưng Hà Nội. Tôi cho rằng đến Hà Nội mà chưa ăn quán vỉa hè thì mới chỉ biết một nửa Hà Nội. Hàng quán vỉa hè khó nói về việc đảm bảo vệ sinh, nhưng rất ngon nên chúng tôi cứ “liều mình” thử nghiệm. Vấn đề là đồ ăn có ngon hay không. Những người bạn nước ngoài của tôi cũng giống tôi, quan tâm đến món ăn nhiều hơn. Khi ăn món nào đó, họ sẽ hỏi cách làm như thế nào, có điểm gì đặc trưng, độc đáo...
Tôi đã đi nhiều nước ở Đông Nam Á, nhưng Hà Nội là nơi có món ăn đường phố ngon hơn cả. Hôm nay tôi đã được ăn miến lươn, caramen, sữa chua nếp cẩm, phở và bây giờ là bia với lạc rang. Tôi rất thích lươn, tôi nghĩ có thể ăn món đó thường xuyên mà không chán. Món ăn ở đây có sự kết hợp của rất nhiều thứ trộn lẫn vào nhau. Chẳng hạn như sữa chua nếp cẩm, tôi rất thích.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét