Bánh mỳ là món ưa chuộng của người Đức - dù ăn sáng, ăn tối hay ăn phụ!
Người Đức đặc biệt thích ăn bánh mỳ phết mứt. Nhiều gia đình người Đức thậm chí còn dậy sớm để tự tay nhào bột làm bánh mỳ, người có vườn thì hay tự làm mứt theo hoa quả từng mùa. Mỗi lần, họ làm tới cả chục lọ, rồi đem tặng cho bạn bè, làng xóm. Ở Đức, người ta phân biệt các kiểu mứt qua lượng hoa quả. Mứt ở Đức có rất nhiều kiểu dáng, hình dạng và thể loại.
Marmelade(tiếng Anh là "marmalade", bắt nguồn từ từ "marmelo", nghĩa là quả mộc qua, tiếng Đức là Quitte) là chỉ chung các loại mứt, nhưng theo đúng tiêu chuẩn EU thì đó chỉ là các loại mứt chế biến từ trái cây thuộc họ cam, quít - như món mứt cam đắng rất được ưa chuộng ở Anh là một loại mứt "cổ điển" - và trong mỗi cân Marmelade phải chứa ít nhất 200 gram hoa quả.
Konfitüre (bắt nguồn từ "conficere" của tiếng La-tinh, tiếng Anh là "confection", nghĩa tương đương như là "pha chế đồ ngọt") lại bao gồm nhiều mức độ khác nhau: "Konfitüre extra" là loại mứt được chế biến phần lớn từ thịt trái cây (pulp), đã bỏ vỏ và bỏ hạt, đem thái nhỏ hạt lựu hoặc nghiền nát (nhưng còn miếng chứ không xay nhuyễn, ngoại trừ các loại hoa quả như táo gai, mâm xôi, việt quất, quả lý chua ... ), nấu cùng đường và nước. Trong mỗi cân mứt "Konfitüre extra" phải chứa ít nhất 450 gram thịt hoa quả. Các loại mứt Konfitüre bình thường thì chỉ cần tới 350 gram là đủ tiêu chuẩn qui định.
Ba thành phần chủ yếu để nấu mứt gồm hoa quả, đường và nước. Ở Đức có loại đường chuyên dùng để nấu mứt vì nó có khả năng làm đông đặc gọi là Gelierzucker (tiếng Anh là "preserving sugar"). Nó không ngọt lắm, mà có vị hơi chua, là hỗn hợp đường và chất làm đông đặc, và tùy theo từng kiểu mứt bạn muốn nấu, bạn sẽ chọn tỉ lệ đường là 1:1, 2:1 hoặc 3:1 (con số đầu là chỉ tỉ lệ của phần thịt hoa quả cần nấu).
0 nhận xét:
Đăng nhận xét