Theo các bậc cao niên trong xã, nghề làm cốm ở Mễ Trì cũng đã có từ hàng trăm năm nay. Xưa kia, làng có tục trước ngày ăn hỏi, nếu trùng vào vụ cốm, chú rể tương lai phải mang 30 quả hồng đỏ, 30 quả chuối tiêu và 30 cân cốm để làm lễ ra mắt gia đình nhà vợ, thời gian mai một, nét văn hóa này đã bị xã hội hóa bằng những vật phẩm khác thay thế.
“Khi đã có thành phẩm là cốm, chúng tôi phải đi đến các vùng quê mua lá Sen về làm đồ gói cốm. Hương thơm của cốm hòa quyện vào hương lá Sen tạo thành một mùi vị rất đặc biệt” – Bác Hoàng Văn Tiến (ở thôn Hạ, xã Mễ Trì) chia sẻ.
Còn ông Đỗ Văn Huân, gia đình 4 đời làm nghề cốm tâm sự: “Xưa làng nổi tiếng vì đất đai phì nhiêu, gạo tám thơm dẻo nhưng nay do tốc độ đô thị hóa, quỹ đất ít, người làm cốm phải đi xa hàng mấy chục cây số đến các tỉnh bạn như Bắc Ninh, Bắc Giang... để chọn đất, giao giống lúa và bày quy trình sản xuất cho các hộ, rồi canh cho lúa đến độ ngậm sữa để gặt, tuốt đem về làm cốm. Làm cốm phải qua khá nhiều công đoạn, công đoạn nào cũng công phu, chỉ cần sơ sảy một công đoạn là hỏng cả mẻ cốm.
Và cũng từ cốm, hiện nay thứ quà quê này được sử dụng như một loại nguyên liệu để chế biến rất nhiều món ăn khác như: Chè cốm, đây là món chè rất dễ thực hiện, chỉ bao gồm cốm, bột sắn dây, đường và chút nước hoa bưởi. Đun sôi nước đường, hòa chút bột sắn dây và chế vào nồi cho đến khi có độ sánh nhất định thì rải cốm vào, vẩy chút nước hoa bưởi và múc ra bát. Chè cốm thường dùng cốm cuối mùa, tương đối cứng. Chè ngô cốm, chế biến tương tự chè cốm nhưng có kèm thêm ngô nếp non và cơm dừa nạo, không cần nước hoa bưởi. Ngô nếp non bào ra, bỏ hết phần mày ráp, đun sôi trong nước cho đến khi chín nhừ thì đổ đường và chế thêm bột năng hoặc bột sắn dây cho đến khi nồi sánh thì rải cốm vào, múc ra bát và rắc chút dừa nạo.
Bánh cốm, bánh làm từ cốm, nhân đậu xanh dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi. Cốm được trộn nước theo tỷ lệ nhất định, đảo đều trên lửa, hoặc hấp chín trộn chút đường và nước hoa bưởi. Nhân bánh được làm từ đậu xanh hấp chín xay nhuyễn sau đó ngào đường và lại đun nhỏ lửa. Sau đó cho dừa nạo và mứt bí xắt hạt lựu hoặc mứt sen. Công đoạn cuối cùng là gói bánh, với nhân được chia ra từng nắm nhỏ và áo bên ngoài bằng cốm đã chế biến. Tại Hà Nội, bánh cốm Hàng Than ngon nổi tiếng, thường được đặt hàng cho các lễ ăn hỏi hoặc đem biếu bạn bè phương xa.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét