Tôi cũng không nhận xét cái lộn xộn người ta ăn rau thơm bây giờ, tổi chỉ kể thói quen xưa nay người Hà Nội đã dung rau thơm thế nào. Đáng lẽ kể thành vè thì vui hơn, nhưng tôi không làm vè bao giờ.
Hành tây, một thứ cây quả nhập, xào thịt bò phải nhất. Ngày trước, hành tây đem bên Tây sang củ to, mùi hăng gay gắt. Hành tây trồng ở Nhật Tân, Tâu Tựu thái vào phở ngọt phao phảo, khác vị, khó ăn.
Húng quế (húng chó, húng dổi) cũng như rau mùi tàu, mùi mạnh, chỉ hợp với các món dữ dội. Thịt chó, thịt vịt, tiết canh… Thế nhưng, người ta ở Sài Gòn có thể bứt cả túm lá húng chó thả vào bát phở nước. Ở Cu Ba, rượu cốc tay, cốc nào cũng cắm một cành húng chó. Còn ở Afghanistan, húng chó nở hoa tím ngẩn ngơ thơm hắc được trồng thành bồn trong công viên thành phố. Mới hay cũng là thói quen của thổ ngơi và số phận khác nhau của cây cỏ mỗi nơi.
Xà lách (salade), rau bên châu Âu mà sang ta quen mặt đến độ đĩa rau nào và hầu như ăn gì cũng kèm với xà lách. Xà lách cuộn lá vào giữa mùa đông ngọt hơn xà lách mùa hè lá thuỗn ra. Nhưng vườn của ta cũng có một thứ rau xà lách, đấy là rau diếp. Ở chợ hiếm rau diếp vì người ta ít ăn nhưng vẫn có. Rau diếp thái nhỏ như sợi tơ, trộn rau mùi, thơm ngăm ngăm một cách thú vị, riêng ăn với canh cua, canh dưa nấu cá. Ngày Tết, ăn món cuốn không thể bọc rau xà lách, mà phải mua cho được mớ rau diếp.
Rau thìa là cũng là một loại rau cổ kính, nhưng không dễ ăn xam như rau muống, rau húng. Thìa là rắc vào giò trâu, chả trâu, nổi hẳn đình đám. Thìa là với canh cá, cá om. Thìa là rưới nước mỡ, món chả cá.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét