Giản dị thôi, chỉ một chút bột đã lên men được rán ngập dầu, căng phồng như “ngậm” cả khí trời hanh hao buổi đông, chấm với nước mắm chua ngọt có kèm dưa góp, vậy là đủ cho một cuộc ăn chơi.
Nhiều khách mê quán quẩy Đại La, dù quán có vẻ ngoài tồi tàn.
Phải cán bột thật mỏng...
... và cắt vừa độ...
... chập hai mảnh bột lại, khẽ kéo ra...
... chập hai mảnh bột lại, khẽ kéo ra... Nước mắm chấm quẩy ngọt hơn và nhạt hơn nước mắm chấm nem, nó gần giống nước mắm chấm bánh cuốn, nhưng được gia giảm thêm bởi chút dưa góp, khi thì dưa chuột, lúc là đu đủ, cà rốt và không thể thiếu tương ớt.
Chủ quán quẩy trên phố Đại La dùng tương ớt xay kiểu “cổ” (tương ớt ăn phở) để thêm vào nước mắm chứ không dùng tương ớt mịn hay tương ớt cà chua như ở một số quán khác. Tương ớt ở đây cay xé lưỡi, nếu lỡ tay cho nhiều một chút, bạn sẽ vừa ăn vừa xuýt xoa, chảy nước mắt như chơi.
...rồi đem rán, sẽ được những chiếc quẩy chín vàngChủ quán quẩy trên phố Đại La dùng tương ớt xay kiểu “cổ” (tương ớt ăn phở) để thêm vào nước mắm chứ không dùng tương ớt mịn hay tương ớt cà chua như ở một số quán khác. Tương ớt ở đây cay xé lưỡi, nếu lỡ tay cho nhiều một chút, bạn sẽ vừa ăn vừa xuýt xoa, chảy nước mắt như chơi.Phải căn lửa thật khéo mới được mẻ quẩy ngonĂn quẩy nóngchẳng có gì cầu kỳ, nguyên liệu làm quẩy cũng giản dị vậy thôi, nhưng để làm ra những chiếc quẩy ngon lành không phải là chuyện dễ. Bột phải được ủ rất kỹ, nhào cho đến khi đạt đến một độ dẻo nhất định, vừa đủ mềm để cắt dễ dàng, vừa đủ nở để quẩy không bị “chai”, vừa đủ mịn để khi vắt không bị dính tay.
Chút dưa góp sẽ khiến món ăn không ngán
Quẩy nóng chấm nước mắm chua ngọt ăn rất "vào"...
Chủ quán rán khéo, quẩy không "ngậm" quá nhiều dầu nên không ngán
0 nhận xét:
Đăng nhận xét