Trong vai một sinh viên trường nông nghiệp đang tìm hiểu, nghiên cứu nghề truyền thống về làm miến dong riềng. Chúng tôi có dịp mục sở thị làng miến Cự Đà. Dạo quanh các cơ sở sản xuất miến, hình ảnh đầu tiên đập vào mắt là những phên nứa trải đầy miến, mùi chua chua, ngai ngái bốc lên từ những bể ngâm bột dong riềng, mùi xú uế từ những cống rãnh đen ngòm do ứ đọng chất thải. Những ống cống được thông với sông Nhuệ. Những xưởng sản xuất miến là những khu nhà ổ chuột được xây dựng sơ sài, chật chội, thấp lè tè nằm bên bờ sông.
Hành trình đi tìm thứ nguyên liệu dùng để sản xuất miến thật đúng như mò kim đáy bể. Hỏi người dân thứ nguyên liệu dùng để làm miến là gì? Họ đồng thanh đáp “bột dong riềng, 100% nguyên chất”. Thoạt nghe có vẻ tin tưởng. Thế nhưng từ xưa đến nay làm gì có chuyện sản phẩm nào cũng là 100% nguyên chất, nếu vậy nhà sản xuất lấy đâu ra lãi?! Chúng tôi tò mò muốn tìm hiểu, “thắc mắc” về thứ bột dong riềng lấy ở đâu ra mà lắm thế thì ngay lập tức nhiều chủ xưởng xúm xụm lại ngăn cản việc tìm hiểu. Họ yêu cầu chúng tôi rời khỏi xưởng ngay và cấm không được quay phim, chụp ảnh. Bởi lẽ, có thể họ sợ chúng tôi ăn cắp bí truyền hay biết bí mật đang được che đậy, giấu giếm từ lâu về thứ nguyên liệu không rõ nguồn gốc được nhập từ Trung Quốc, thứ mà họ vẫn khăng khăng gọi là bột dong riềng chính hãng khi có ai đó hỏi đến.
Miến Cự Đà ngoài những màu như: trắng, xám đục thì còn xuất hiện loại miến có màu vàng ruộm rất bắt mắt. Nhưng ẩn sau sự bắt mắt đó là tuyệt chiêu dùng hóa chất, phẩm màu độc hại để tạo màu cho miến dong.
Cầm bọc bột sắt mang về nhà cho một nhúm nhỏ vào cốc nước trắng, lập tức cốc nước đổi sang màu đỏ, thậm chí còn lắng cặn bên dưới đáy. Màu của cốc nước vừa cho một ít bột sắt vào chẳng khác gì những lọ nước màu tại các xưởng miến ở Cự Đà. Phải chăng, thứ bột sắt này được dân làm miến gọi là “bột nghệ”? Tìm hiểu thêm, được biết nguồn bột sắt này có thể mua tại chợ Đồng Xuân, phố Huế... Hoặc nếu có nhu cầu sẽ có người mang đến tận nơi giao cho các xưởng miến.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét