Bánh đúc nộm là một món ăn chân chất, mộc mạc như đồng quê Bắc Bộ. Người ta ăn bánh đúc nộm không cốt lấy no, mà chỉ ăn chơi trong những ngày hè nóng bức. Món ăn giản đơn, bình dị từ nguyên liệu tạo nên món ăn đến hương vị nhẹ nhàng, tinh tế của nó. Thời gian trôi qua, vạn vật đổi thay nhưng bánh đúc nộm thì vẫn giữ nguyên được cái hồn cốt vốn có từ thủa khai sinh.
Để làm được bánh đúc mịn thì khi nấu phải quấy đều, nhẹ tay và liên tục. Nếu không quấy nhanh, bánh sẽ bị cháy. Một trong những bí kíp nấu bánh đúc nằm ở việc cho một lượng vôi vừa đủ để bánh không bị nát và nồng. Quấy bánh đến lúc sắp bắc ra thì cho thêm chút nước muối để vừa giữ ẩm cho bánh, lại vừa làm bánh thêm dẻo.
Giá để ăn kèm với bánh đúc nộm dù đã được chần qua nhưng khi ăn vẫn phải đảm bảo được vị giòn giòn, không bị mềm nhũn.
Chiếc bát đựng bánh đúc nộm cũng phải là bát loại bát tô to. Khi khách gọi, cô chủ hàng dùng con dao sắc để cắt nhỏ khối bánh đúc to kia thành những miếng mỏng, dài như sợi phở và cho vào chiếc bát. Thêm ít giá đỗ chần sơ trắng phau đã chuẩn bị trước xếp vào một góc rồi chan nước canh vừng lạc béo ngậy lên trên.
Trước khi chan, cô bán hàng nhẹ nhàng dùng chiếc muôi đảo quanh nồi nước dùng một đợt để nước, vừng, lạc hòa lẫn vào nhau - một hành động nhỏ, thể hiện sự tinh tế của người bán hàng.
Bát bánh đúc nộm ngon không thể thiếu vắng sự có mặt của các loại rau sống, đặc biệt là rau húng, rau ngổ, lá tía tô, kèm thêm ít thân chuối non thái mỏng. Khi ăn, thực khách sẽ tự bỏ thêm rau vào bát của mình, thêm một chút ớt tưoi thái mỏng hay ớt bột khô là bạn đã có thể thưởng thức món bánh đúc nộm đầy đủ hương, vị và sắc.
Bánh đúc nộm có thể được xem là một món bánh chay bởi những nguyên liệu làm ra nó chỉ đơn thuần là gạo, rau, vừng, lạc... hoàn toàn không có sự xuất hiện của thịt, mỡ. Một món ăn bình dị, thanh đạm, dân dã hiếm có ở đất Hà thành. Cũng thật khó để tìm được cửa tiệm cố định bán món ăn này. Bánh đúc nộm là món ăn của những gánh hàng rong.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét