Bánh phở tươi, phơi cho se lại, thái nhỏ sao cho vừa dẻo vừa dai. Khoai lang bào mỏng, chao qua lớp mỡ già cho thật giòn và ánh lên màu vàng đẹp mắt. Gan lợn thái mỏng và rán cháy cạnh. Thịt xá xíu phải giòn bì, đượm màu nâu cánh gián, đậm đà nguyên liệu tẩm ướp... Lạc rang giòn, giã dập. Các loại rau thơm, hành khô, dưa chuột và lạp xườn thái sợi để tiện cho việc trộn lẫn.
Phở chua, nhờ cách thức chế biến cầu kỳ như vậy, hội tụ đầy đủ “ngũ vị” với giòn, bùi của khoai, của lạc, vị ngậy của thịt xá xíu, cay của ớt, lại man mát của miếng dưa chuột, chua dịu của nước dùng, cay của thứ măng ớt gia giảm. Một món ăn mang đậm bản sắc Lạng Sơn.
Khâu nhục cũng là món ăn chế biến cầu kỳ từ thịt lợn. Món ăn này đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng phức tạp với rất nhiều loại gia vị. Nguyên liệu để làm món khâu nhục gồm có: thịt ba chỉ, lạc, khoai môn, hành, tỏi, gia vị (gồm xì dầu, húng lìu...) và đặc biệt là phải có loại rau muối mặn của đồng bào dân tộc.
Món khâu nhục có độ chín nhừ và béo ngậy của thịt, vị bùi của lạc, của khoai và các gia vị quyện lẫn vào nhau. Thơm ngon khó tả. Khâu nhục ăn kèm với xôi, bánh gật gù hay cơm... đều rất ngon.
Lợn quay là món ăn đặc sản không thể thiếu trong những đám cỗ của người Lạng Sơn. Món lợn quay không chỉ ngon mà còn được chế biến cầu kỳ, có hương vị rất riêng. Với món ăn này, mỗi đầu bếp lại sở hữu một bí quyết riêng nhưng có hai nguyên liệu chung, quan trọng nhất và không thể thiếu đó là: lá mác mật và mật ong nguyên chất.
Mật ong sẽ được thoa lên mình lợn trong khi quay để làm cho da lợn vàng óng, giữ cho da không những không bị nứt mà còn giòn tan, thơm nức.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét