Phi lê cá hồi nướng lòNguyên liệuThịt cá hồi: 600gKhoai tây: 500gCải bó xôi: 100g50g đùi heo xông khói, ½ tách nghêu xốt, 200g ớt chuông màu xanh, đỏ và vàng, 5 nhánh húng tây, ½ tách bơ đun chảy, 60ml dầu ô-liu, 1 thìa súp muối tiêu
Cách làm:Cá hồi rửa sạch, để ráo. Khoai tây rửa sạch, bào nhuyễn, ướp với muối và tiêu. Cải bó xôi rửa sạch, cắt nhuyễn. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt hình thoi nhỏĐổ bơ vào chảo, đun nóng lên rồi cho thêm khoai tây và cải bó xôi vào chiên, vặn lửa nhỏ cho đến khi màu sắc chuyển qua màu vàng đềuƯớp cá hồi với muối, tiêu sau đó cuốn với thịt heo xông khói, mang áp chảo cho hơi sém mặt rồi cho vào đút lò, cá hồi chín phải có màu hồngSắp ớt chuông phết bơ trắng theo hình thoi, cho khoai tây và cải bó xôi vào giữa đĩa, để cá hồi lên trên, chan xốt nghêu lên, trang trí rau húng và hành lá.Mách nhỏCó thể trộn ít bột ngô vào hỗn hợp khoai tây và cải bó xôi để được thành phẩm vàng đẹp, giòn, dính liền vào nhau và ít ngán hơn khi dùng. Nướng cá hồi để lửa vừa và không nướng quá lâu.Salad tôm hùm Châu ÂuNguyên liệuTôm hùm Châu âu: 600gThịt heo: 300g200g đậu que, 300g thịt muối, 2 thìa súp dầu vừng, 20g hạt vừng rang, 100g chanh, 60g tỏi tây (boa-rô), 2 nhánh húng tây, 1 nhúm lá nguyệt quế, 3g hạt tiêu khô, 20g cải xoong, 60g cà chua bi, 20g ớt đỏ, 1 thìa súp dầu ô-liu; Muối, tiêu, dầu ăn, nước cốt chanh
Cách làm:Thịt heo rửa sạch, luộc cho đến khi thịt mềm, cho vào tủ đông làm lạnh trong vòng 2 tiếng sau đó cắt miếng mỏngBắc nồi nước sôi, cho tỏi tây, chanh, rau húng, hạt tiêu khô, muối, lá nguyệt quế vào nấu sôi. Cho tôm hùm vào luộc 8 phút, vớt tôm hùm ra, ngâm nước đá 5 phút rồi cắt tôm hùm thành những khối nhỏ, tách càng tôm để trang tríĐậu que luộc với muối trong 3 phút, vớt ra ngâm nước lạnh, cắt lát mỏngCho tôm hùm, đậu, thịt heo vào tô, thêm dầu vừng, nước cốt chanh, dầu ô-liu, hạt vừng rang, muối, tiêu vào trộn đều làm salad ăn kèmCho salad trộn vào đĩa lớn, trang trí thêm hạt vừng rang, hành lá và càng tôm.Mách nhỏMuốn thịt heo luộc mềm hơn, có thể luộc trong nồi đất và cho thêm ít muối. Luộc thịt từ nước lạnh, không cho thịt vào nước đang sôi, thịt sẽ chín bên ngoài mà bên trong vẫn còn sống.Sò điệp áp chảoNguyên liệuSò biển Nhật: 500gCà tím: 100gThịt jambon Tây Ban Nha: 100g1 hộp cà chua xay nhuyễn, 150g bí xanh, 150g ớt chuông, 150g cà chua, 10g hành lá, 30g húng quế, 1/2g bơ trắng, 1 thìa súp dầu ô-liu, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp muối tiêu
Cách làm:Sò tách vỏ, rửa sạch. Ướp sò với nước cốt chanh, muối, tiêu, để thấm sau đó mang nướng cho vừa chín tớiCà tím, bí xanh bỏ vỏ, rửa sạch. Ớt chuông bổ đôi, lạng bỏ hạt, rửa sạch. Tất cả xắt nguyễn cùng cà chua. Húng quế xắt nhỏCho dầu ô-liu vào chảo, làm nóng, cho các loại củ quả vào xào cho thơm. Cho thêm cà chua xay nhuyễn, muối tiêu và rau húng thái nhỏ vàoCho các loại rau củ đã xào ra đĩa, đặt sò nướng lên, để thịt đùi Tây Ban Nha xông khói, hành lá và xốt bơ trắng nằm phía trên mỗi con sò, dùng ngay.Mách nhỏSò điệp đã có vị ngọt sẵn trong thịt, không nên ướp nhiều muối, sẽ mất độ tươi ngon và vị ngọt tự nhiên của sò. Không nướng sò điệp quá chín, sò sẽ dai và cứng.Ức vịt xốt mật ongNguyên liệuỨc vịt Pháp: 750gNho vàng khô: 50gMơ khô: 75g350g khoai tây, 250g bắp cải tím, 90ml rượu vang đỏ, 3 thìa súp xốt demi-glace, 350g cam, 5 nhánh lá hương thảo, 20g mứt vỏ cam; Bơ lạt, muối, tiêu
Cách làm:Ức vịt rửa sạch, mang áp chảo nhanh cho săn. Ướp vịt với mật ong, xốt demi-glace, rượu vang đỏ, muối tiêu cho thấm rồi đút lò cho thịt vừa chín tớiKhoai tây gọt vỏ, rửa sạch, luộc chín và nghiền nhuyễnBắp cải tím rửa sạch, xắt nhuyễn, om chínLá hương thảo rửa sạch, đảo sơ trên chảo bơ nóngCho khoai tây nghiền, nho khô và mơ khô ra đĩa, tiếp tục xếp bắp cải tím theo từng miếng ức vịt, trang trí lá hương thảo lên trênChan nước xốt mật ong lên miếng vịt, trang trí thêm với ít mứt vỏ cam.Mách nhỏVịt cần được ướp ít nhất 1 buổi để thịt mềm, thấm gia vị. Khi cho vào nướng trong lò chỉ cần chín hồng bên trong là được, vịt quá chín sẽ bị khô, dai, cứng và mất vị.Pudding bánh mì bơNguyên liệuBánh mì trắng: 2 látNho khô: 2 thìa súpCurrant: 2 thìa súp1 lát xoài chín, 1 trái kiwi, 3 trái dâu tây, 5 trái mâm xôi, 1 quả trứng gà, chén sữa tươi, 2 thìa súp đường
0 nhận xét:
Đăng nhận xét