Sẽ cung cấp cho học viên những kiến thức nền tảng văn hóa và nghệ thuật ẩm thực Việt Nam và các nước Âu – Á khác. Cung cấp những nguyên tắc cơ bản của quản lý bếp bánh. Mô tả phương pháp làm các món bánh và tráng miệng. Cung cấp kiến thức về bếp bánh, sự chuẩn bị trong hoạt động bếp bánh, vệ sinh sau khi chế biến. Lớp học còn trang bị những nguyên lý trong việc bảo quản, chế biến thực phẩm. Khả năng tính khẩu phần ăn và kiến thức về trang trí đẹp mắt món ăn – tráng miệng.
Lớp học còn giúp học viên biết được cách xây dựng menu, định lượng xuất ăn, cách thể hiên trình bày món ăn theo phong cách Âu, Á. Lớp học còn giúp học viên có được kiến thức về kỹ năng chế biến các món ăn Âu, Á các loại sốt cơ bản Âu, Á. Đặc biệt, học viên hiểu được cấu trúc thành phần các nguyên liệu, cách sử dụng nguyên liệu trong chế biến món ăn theo phong cách Âu, Á.
Chương trình giúp học viên nắm được tầm quan trọng và thiết lập được mô hình bếp 1 chiều, hiểu được cách xây dựng và quản lý nhà ăn, bếp ăn, sản phẩm theo tiêu chí HACCP, cách bố trí nhân sự ,trang bị và phân chia các khu vực trong bếp theo qui trình vận hành hiệu quả, an toàn, tiết kiệm chi phí tốt nhất. Biết được cách xây dựng thực đơn khoa học đảm bảo cân bằng dưỡng chất của mỗi khẩu phần. Đặc biệt, học viên biết và vận dụng được những giải pháp nhằm kiểm soát khối lượng và định mức khẩu phần, chất lượng khẩu phần và quản lý tiêu hao nguyên liệu hiệu quả, an toàn và tiết kiệm chi phí tốt nhất.
Lớp học giúp cho học viên nhận biết tầm quan trọng của việc vệ sinh và giữ gìn vệ sinh bếp ăn. Cung cấp cho học viên vệ sinh đúng cách nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng mặt bằng bếp ăn và nhà ăn giảm thiểu chi phí duy tu bảo dưỡng nhà xưởng và dụng cụ thiết bị lao động. Biết cách thực hiện đạt yêu cầu đảm bảo vệ sinh cá nhân, vệ sinh trong quá trình chế biến và lưu trữ thực phẩm, biết cách phòng tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm và hạn chế việc gây hư hỏng thực phẩm. Biết cách chọn lựa thực phẩm và thực hiện tốt công tác sơ chế vệ sinh thực phẩm. Hoàn thiện các kỹ năng chế biến nhằm nâng cao giá trị dưỡng chất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hoàn thành khóa học này, người học còn có được khả năng điều hành và lãnh đạo bộ phận bếp đối với một bếp trưởng. Xác định công việc hàng ngày của nhân viên nhà bếp, nhiệm vụ, trách nhiệm của từng vị trí trong bộ phận bếp. Khả năng lập kế hoạch sản xuất, bảo quản thực phẩm và xử lí hiệu quả các vấn đề liên quan đến hoạt động bếp. Điều hành hiệu quả các mục tiêu của kế hoạch đồng thời vận dụng được những kĩ năng của người điều hành và lãnh đạo bếp.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét