Bố tớ từng kể, thời bố mẹ còn nhỏ, món kẹo kéo phổ biến lắm. Hễ nhắc tới nó thì cơn thèm thuồng nổi lên đến nỗi chảy cả nước miếng. Mỗi buổi chiều thường có vài người đi bán kẹo kéo. Họ mang những thùng kẹo đằng sau chiếc xe đạp cà tàng và rao quanh xóm. Tiếng rao mới hay làm sao: “Kẹo kéo vừa dẻo vừa thơm đây... Cô nào chồng bỏ chồng chê/Ăn miếng kẹo kéo chồng mê lại liền”.
Thế mà chẳng ngờ tớ lại gặp được cô bán kẹo lại ngay trong sân sau trường ĐH Sư Phạm Hà Nội. Hỏi ra mới biết, vụ lúa này nhà cô có cánh đồng lúa nếp được mùa, lại thơm ngon nên cô làm ít kẹo lên Hà Nội bán. Nhà cô ở Hà Tây cũ, làm kẹo kéo cũng là nghề mẹ truyền lại. Mỗi năm cô chỉ làm vài lần thôi, làm cho đỡ nhớ nghề. Chọn cho mình một góc có người qua lại, cô luôn miệng rao: “Kẹo kéo, càng kéo càng dài, càng nhai càng ngọt, nuốt nước bọt ngọt...hàng tuần đây”.
Tiếng rao ấy cuốn tớ và nhóm bạn ngay tức khắc. Chúng tớ xếp vòng tròn ngồi quanh cô, hào hứng nghe cô ấy kể chuyện làm kẹo kéo. Đầu tiên là chọn thóc nếp già, lựa những hạt to đều ngâm thành mộng lúa trong vòng 5 ngày. Sau đó lại chọn mộng thật kỹ, rồi mang phơi nắng. Cái nắng thu vàng hanh hao thì chỉ cần 2 lần phơi là mộng khô. Tiếp đó, cô mang giã thật nhuyễn thành bột mầm.
Phải giã bằng cối đá chứ không cho vào máy xay. Bột mầm mang nấu với nếp đã thành xôi, phải khuấy liền tay mới ra được mạch nha dẻo thơm, ngọt thanh. Lúc nấu phải để lửa nhỏ liu riu và cho thêm ít mật mía vào để mật tan chảy từ từ, hòa quyện với mạch nha.
Màu trắng ngà bắt mắt
Kẹo kéo nhìn vào có màu ngả vàng của mầm lúa nếp, nhưng đến khi cô bán hàng cầm cái đũa kéo lên từng sợi nhỏ thì nó chuyển sang màu trắng ngà rất bắt mắt. Mon kẹo kéo của cô cũng khá lạ: kẹo được cho lên miếng bánh quế rồi rắc thêm lạc vừng vào, ăn rất ngon. Cô còn trổ tài “biến tấu” chúng thành những bông hoa hồng, hay làm thành thanh kẹo trong bọc lạc, vừng.
Thêm bánh quế và lạc giã nhỏ, món kẹo kéo càng thơm ngon hơn
0 nhận xét:
Đăng nhận xét