Khi tôi vào xưởng thì mẻ cốm lá me đang được làm. Đây là loại cốm mỏng như lá me khi sàng xẩy, hạt cốm bay ra ngoài cùng với lớp trấu, là loại cốm ngon nhất, nghe kể phải giã 15kg cốm mới lọc ra được 1 kg cốm lá me.
Bác Tứ kể: "cốm bắt đầu làm từ rằm tháng bảy và kéo dài cho đến tháng 10 cũng là hết mùa gặt. Ngày xưa Mễ Trì còn nhiều ruộng nên người làm cốm trồng lúa nếp ngay ruộng nhà. Nay đất ruộng đã làm khu đô thị nên phải đi mua nếp tận Đông Anh. Xưa, Mễ Trì có tới 800 hộ làm cốm thì nay chỉ còn vài chục".
Quan sát tôi thấy việc làm cốm được hiện đại hóa khá nhiều và cũng không quá mất nhiều sức. Thóc nếp thì có người mang sẵn đến tận nơi chỉ việc rang lên bằng lò đất, việc đảo đều cho thóc khỏi cháy thì được làm bằng động cơ điện. Thóc nếp đã rang chín đủ độ được cho vào máy xay xát loại bỏ vỏ trấu, tiếp đó cho vào cối giã.
Giã cốm bây giờ có động cơ điện nên chỉ việc cho cốm vào cối khi nào thấy đủ độ nhuyễn thì cho cốm ra sàng xẩy phân loại chọn những hạt đã đủ độ nhuyễn, những hạt chưa được lại cho vào giã tiếp, cứ giã rồi sàng sảy khoảng 3 lần là được, nghe kể ngày xưa giã bằng tay phải đủ 7 lần mới được.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét