Cá bổi là loài cá quen thuộc của miền Tây sông nước, nhưng phải đến vùng U Minh thì cá bổi mới nức danh hơn cả. Bởi U Minh là vùng đất phần lớn còn chìm ngập dưới mặt nước, lại được che phủ bởi rừng tràm trầm thủy, là môi trường lý tưởng cho phù du và rong tảo sinh sôi. Cá bổi lại rất “khoái khẩu” món này, vì thế mà chúng phát triển nhanh và rất ngon thịt.
Cá bổi thuộc nhóm cá đồng, bởi chúng sinh sống trên đầm lầy và đồng cạn. Cá bổi còn được gọi là cá sặc rằn, vì nó cùng họ với cá sặc nhưng trên thân có màu rằn ri nâu xám. Cá bổi lớn hơn cá sặc, khi chưa thành khô có con phải nặng đến nửa ký!
Điểm đặc biệt ở con cá này là làm khô mới ngon và đặc biệt, nếu đem kho nấu như những loại cá khác thì quả thực không ngon bằng.
Những con cá được “tuyển chọn” sẽ là những con to bằng bàn tay xòe ra.
Cá lớn và tươi sống được đem về cạo vảy thật sạch, làm ruột rồi ngâm với nước muối (vừa mặn) trong khoảng thời gian quy định rồi ngâm lại bằng nước lạnh trước khi phơi.
Cá bổi được đem phơi nắng
Làm nên khô cá bổi thì mất thời gian nhưng chế biến nó lại không mấy khó khăn. Thịt cá bổi thơm, dai mà lại ít xương nên rất dễ hợp khẩu vị của nhiều người.
Khô cá bổi.
Lá sầu đâu.
Gỏi xoài và cá bổi.
Khô cá bổi đã trở thành món ăn quen thuộc đối với mỗi người dân miền Tây Nam Bộ nói chung và niềm tự hào của mảnh đất U Minh nói riêng. Có những món ngon, trở thành đặc sản không nhất thiết phải là cao lương mỹ vị. Điều quan trọng khởi nguồn cho một món ngon là đức siêng năng, sáng tạo và cái tâm của mỗi người đặt vào trong nó.
Phơi cá bổi qua lăng kính nhiếp ảnh gia Đinh Thanh Vũ.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét