Bánh xèo Việt Nam đã nổi tiếng với lớp bột giòn vàng óng, thơm phức. Lại còn nhân phong phú với tôm, thịt, đậu xanh, giá, nấm, bông điên điển… cuốn với rau cải xanh, chấm nước mắm chua ngọt mà đủ hương vị.
Tại miền Nam Việt Nam, bánh có cho thêm trứng và người ta ăn bánh xèo chấm nước mắm chua ngọt. Tại miền Bắc, nhân bánh xèo ngoài các thành phần như các nơi khác còn thêm củ đậu thái mỏng hoặc khoai môn thái sợi.
Ở Cần Thơ có thêm lá chiết, ở Đồng Tháp thêm lá bằng lăng, ở Vĩnh Long có thêm lá xoài non, ở Bạc Liêu có thêm lá cách. Cầu kỳ nhất là ở các vùng miền Trung Việt Nam, ngoài rau sống, còn thêm quả vả chát, khế chua ..
Nhắc đến bánh xèo các nước không thể không nói đến bánh crêpe của Pháp. Một kiểu bánh xèo Tây ngon lạ, đặc sản làm từ bột lúa mì hoặc lúa mạch, trộn với sữa, trứng, bơ, sau đó tráng mỏng hình tròn rồi chiên vàng cả hai mặt.
Bánh xèo Hàn QuốcXứ Hàn Quốc cũng có món bánh xèo, mà người bản xứ gọi là Jijimi. Hương thơm và tiếng “xèo xèo” phát ra khi đổ bánh Hàn thật sinh động. Bánh được làm từ bột mì, trứng, tôm, thịt, hành lá và hành tây.
Bột bánh khuấy lỏng rồi cho trứng, gia vị, hành lá và hành tây vào. Hỗn hợp bột bánh đã có sẵn, trước khi đổ, người ta cầm vá quậy bột lên cho đều với các nguyên liệu khác rồi múc bột đổ lên một chiếc chảo bằng mặt nóng rang. Cách đổ bánh xèo này khá giống với cách đổ bánh xèo Việt Nam.
Bánh xèo Nhật có tên Okonomiyaki, có hương vị riêng khác hẳn các món bánh xèo Việt Nam và Hàn Quốc. Thoạt nhìn, bánh xèo Nhật Bản có hình dáng khá giống món pizza.
Nguyên liệu bánh gồm có bột mì, bắp cải, thịt, tôm, mực, bột rong biển... Tuỳ người chế biến, bánh có thể nướng hoặc chiên.
Bánh xèo – blin đi theo người Nga từ khi sinh ra (người ta cho sản phụ ăn bánh xèo để sinh nở mẹ tròn con vuông) cho đến tận lúc xuống mồ (trong lễ tang cũng luôn luôn có bánh xèo người ta đem chiếc bánh xèo đầu tiên cho những người ăn mày, để những người này tưởng nhớ đến người đã khuất).
Loại bánh xèo này được làm như thế này: 2 cốc bột kiều mạch, 2 cốc sữa, 30 g men và muối. Bột bánh được làm từ khoảng 2 – 3 giờ trước khi đổ bánh. Bột được hòa trong sữa ấm, hay trong nước ấm với chút muối và men đã hòa tan trong một ít sữa, rồi tất cả được để vào chỗ ấm.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét