Ngọt ngào chè lam Thạch Thất

Những bao bỏng nếp này là kết quả của quá trình rang nguyên hạt thóc nếp vào chảo thật vừa lửa để gạo nở thành thành hạt bỏng trắng, thơm

Những nhà làm chè lam đều có sẵn những bao bỏng như thế này

Trước khi đem rang, thóc phải được sàng xẩy thật kỹ càng

Gừng là gia vị quan trọng trong món chè lam

Lạc được rang giòn, sẩy cho hết vỏ lụa 

Những người rang bỏng phải có đôi tay khỏe mạnh và khéo léo để bỏng nở đều, không sống, không cháy

Với một cây chổi trong tay, người phụ nữ đảo bỏng như làm xiếc

Bỏng được rang xong tiếp tục được sàng lọc để loại bỏ những hạt cháy, không nở

Khâu quan trọng nhất để chế biến nên bánh chè lam là khâu đun mật và chế biến gia vị

Để có một nồi mật thật ngon, ngoài việc cho thêm một số gia vị như gừng xay nhỏ sau khi đã gọt thật sạch, thịt nạc xay thành sợi thì người thợ làm bánh phải đun thật khéo sao cho đảm bảo được vị thơm, không bị đắng khét và nồi mật thật vàng óng khi sôi.

Đổ mật vào trộn bỏng

Bánh được nhào nặn thật kĩ sẽ cán vào khuôn rồi để nguội

Chặt bánh thành từng miếng nhỏ

Bánh được lăn trong bột để không bị dính

Khâu đóng gói vẫn rất thủ công

Chè lam được cho vào hộp để vận chuyển tới những nơi tiêu thụ

Xem bài viết đầy đủ