Những yêu cầu tối thiểu về mặt trang bị vệ sinh đã khiến tôi phát mệt và ngần ngại: phải thay trang phục bảo hộ lao động trắng toát đội mũ bao kín tóc, lăn tóc trên người, đeo khẩu trang, đi giày dép bảo hộ, rửa khử trùng tay... Tất cả đều là trang thiết bị sử dụng một lần. Cảm giác tôi đang bị “vô trùng hóa” kỹ lưỡng hơn nhiều so với một vài lần vào phòng mổ bệnh viện. Nhiệt độ lạnh, inox sáng choang, vô số mắt đèn báo nhiệt của các kho lạnh khổng lồ nhấp nháy như đang tò mò với một người lạ là tôi.
Để có được nước phở gà và phở bò trong, ngon, ngọt, thơm ngậy mùi đặc trưng, các đầu bếp của NCS đã phải ninh xương trong khoảng 40 giờ, sau đó cô đặc lại thành nước cốt. Gà dùng để làm phở được lựa chọn kỹ lưỡng, bảo đảm thịt thơm, mềm, ngọt và dân gian thường gọi là “gà ta”. Thịt bò sử dụng để làm phở là bắp bò. Bắp bò được nấu cách thủy trong khoảng 4 giờ, nhỏ lửa, bảo đảm thịt mềm mà không bị mất chất. Khi ăn, khách hàng có cảm nhận thịt bò mềm, ngọt, thơm mùi đặc trưng.
Vì thế đây cũng chính là món ăn sáng khoái khẩu được yêu cầu nhiều nhất trên các chuyến bay nội địa. Các loại chè, đặc biệt là chè cốm, cũng rất thành công. Mỗi loại chè này đều ngọt dịu, thơm mùi đặc trưng, bảo đảm độ sánh, bảo đảm không bị long chân, tách nước trong quá trình làm lạnh cũng như khi vận chuyển. Các loại bánh mì, bánh ngọt, đồ tráng miệng cũng là những món được các chuyến bay của VNA và nhiều hãng bay khác rất ưa chuộng, đặt hàng.
Bên cạnh những yêu cầu về năng lực, chứng chỉ, kiểm tra đột xuất đối tác khách hàng thì toàn bộ nguyên liệu đầu vào chế biến suất ăn hằng ngày được trực tiếp kiểm soát theo một quy trình đặc biệt khắt khe. Một phần tư diện tích khu vực sản xuất của NCS với rất nhiều máy móc hiện đại bao gồm cả một phòng LAB, với nhiều công đoạn là dành cho việc kiểm soát chất lượng đầu vào thực phẩm. Những kiểm tra trực quan ban đầu là phải bảo đảm tươi, ngon, sạch, mới, đạt yêu cầu về nhiệt độ bảo quản trong quá trình vận chuyển đến NCS.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét