Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc chúng ta thường liên tưởng ngay đến kim chi, món dưa muối ớt được xem là quốc hồn quốc túy của đất nước Hàn Quốc. Tuy nhiên, một nhân tố quan trọng làm nên kim chi và có mặt trong hầu hết các món ăn trong của người Hàn Quốc mà ta không thể không nhắc đến, đó chính là tương ớt.
Xét về độ cay, ớt ở Hàn Quốc không thể sánh với ớt “chỉ thiên” của Việt Nam nhưng về chủng loại, màu sắc, kích cỡ và mùi vị thì đa dạng và phong phú hơn rất nhiều. Theo nghiên cứu của Viện ớt Hàn Quốc thì ớt Hàn Quốc có tới trên 100 chủng loại khác nhau (chưa kể các giống ớt đã được lai tạo với ớt ngoại lai).
1. Nguyên liệu quan trọng nhất là mầm lúa mạch - 2 cốc
2. Cho mầm lúa mạch vào túi hoặc bao có màng
3. Buộc chặt đầu túi rồi chắt mầm mạch nha qua nước sôi để nguội.
4. Cho bột mì vào nước vừa chắt từ mầm mạch nha. Lượng bột mì khoảng 10 cốc.
5. Dùng muỗng đánh đều cho nhuyễn bột mì.
6. Để bột mì mịn, ủ cho lên men trong vòng 3 giờ.
7. Đun sôi trên lửa nhỏ để bột mì nhuyễn lại.
8. Đổ hỗn hợp vào nồi cơm điện và hầm với chế độ ủ nhiệt trong vòng 4-6 tiếng (tùy theo lượng bột).
9. Sau khi hỗn hợp lên men thành dung dịch dẻo, mịn như chất keo thì trộn với lượng muối tinh phù hợp (3 cốc muối cho 2,2 lít nước).
10. Trộn đều muối.
11. Trộn thêm bột đậu tương (5 cốc).
12. Trộn đều cho nhuyễn bột đậu tương (7 cốc).
13. Cho bột ớt chuyên dụng làm tương ớt vào hỗn hợp (ớt 7 cốc).
Cuối cùng rắc một lớp muối tinh lên trên cùng rồi đậy kín thùng hoặc vại đựng,
0 nhận xét:
Đăng nhận xét