Nguyên liệu - cho 6 bát phở:- 1kg xương bò- 500g gân bò- 1kg bánh phở- 100ml rượu vang đỏ- 3 quả cà chua- 3 thìa canh bột bắp, 2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột nghệ- 4 củ hành khô, 1 củ gừng, 2 củ tỏi- 5 cánh hoa hồi, 3 quả thảo quả, 1 miếng quế, 7 con sá sùng khô- Hành, rau mùi, dầu ăn, gia vị vừa đủ.
Xương bò rửa sạch, nướng sơ rồi cho vào nồi hầm tối thiểu 2 tiếng.2/3 số gừng rửa sạch, tỏi bóc vỏ, giã nhỏ gừng và tỏi.
Xương bò rửa sạch, nướng sơ rồi cho vào nồi hầm tối thiểu 2 tiếng.2/3 số gừng rửa sạch, tỏi bóc vỏ, giã nhỏ gừng và tỏi.
Gân bò rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa miệng.
Cà chua bóc vỏ, bỏ hạt, thái miếng nhỏ.Làm nóng dầu ăn trên lửa lớn, cho nốt chỗ gừng, tỏi đã giã còn lại vào phi thơm.
Cà chua bóc vỏ, bỏ hạt, thái miếng nhỏ.
Cà chua bóc vỏ, bỏ hạt, thái miếng nhỏ.Làm nóng dầu ăn trên lửa lớn, cho nốt chỗ gừng, tỏi đã giã còn lại vào phi thơm.
Trút gân bò vào xào sơ.
Xào xong bạn cho gân bò vào nồi áp suất, đổ nước vừa ngập mặt gân.
Tiếp tục làm nóng dầu ăn trên chảo, cho cà chua vào đảo nhuyễn. Bước này để cà chua nhanh nhừ bạn có thể thêm chút muối.
Khi cà chua nhừ, bạn trút ½ chỗ cà chua đã chưng vào nồi áp suất chứa gân bò. Vặn chặt nắp nồi áp suất, ninh trong vòng 1 tiếng hoặc đến khi gân nhừ, tùy từng loại nồi.
Công đoạn cho cà chua chưng vào nước dùng có tác dụng tạo màu cho nước. Nếu bạn có điều, bạn có thể chưng điều để lấy màu mà không cần dùng đến cà chua.
Hành lá và rau mùi thái nhỏ, hành củ chẻ mỏng.
Khi gân bò đã nhừ, bạn hòa bột bắp với chút nước cho tan hết rồi trút vào nồi gân, vừa trút vừa khuấy đều tay.
Cuối cùng bạn cho 50ml rượu vang còn lại vào nồi gân, đun sôi là được.
Cuối cùng bạn cho 50ml rượu vang còn lại vào nồi gân, đun sôi là được.Bánh phở chần qua nước sôi, sắp hành, rau mùi lên trên. Tiếp đó bạn múc 1 muôi gân hầm...
0 nhận xét:
Đăng nhận xét