Với người miền Tây con ốc gạo từ lâu đã quá quen thuộc, nhất là mùa nước nổi vào tháng 4, 5 âm lịch. Ốc gạo thịt trắng đục, béo thơm thường được luộc lên với xả tươi, chấm cùng nước mắm xả ớt thơm ngon. Nếu thích có thể đem ốc gạo mang xào với xả ớt ăn chung với cơm nguội thì không còn gì có thể sánh bằng.
Để làm bánh xèo ốc gạo thì nguyên liệu quan trọng nhất chính là ốc gạo. Trước khi mang ốc đi luộc, người ta phải cho ốc vào thau nước vo gạo, thêm trái ớt đâm giập trong vài giờ để ốc nhả sạch hết đất cát. Sau đó mang ốc luộc chín với xả đập giập, cuối cùng là dùng tăm tre hay kim để lấy phần thịt ốc ra cho vào tô. Để phần nhân bánh thơm ngon hơn, người ta sẽ mang ốc gạo xào sơ qua với hành tây, nêm chút gia vị để thêm đậm đà.
Có thể nói công đoạn đó bánh xèo phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của thợ. Phải đổ sao cho chiếc bánh xèo phải vừa mềm, vừa giòn, bánh không bị vỡ, khi đổ xong phải có hai mặt vàng ươm đều màu.
Đầu tiên ta cho ít dầu vào chảo, kế đến lần lượt là tôm, ốc gạo, rưới lên đó một muỗng bột bánh, một ít giá hoặc củ sắn, đậu xanh. Đậy nắp lại trong vài phút là trở bánh nếu không bánh sẽ bị khét và vỡ vụn.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét