Nguyên liệu:- 125gr bột gạo- 20gr bột năng - 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi- 300gr tôm đất- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá- Nước mắm, muối, tiêu và đường- 30 chén nhỏ- Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn.
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu!, Ẩm thực, am thuc, banh beo, dac san hue, mon ngon, mon ngon de lam
Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối.
Đổ từ từ nước lạnh vào bột, quậy đều tay.
Tiếp tục đổ 375ml nước sôi vào.
Khuấy bột cho chúng tan đều, hòa quyện vào với nhau.
Ngâm bột qua đêm, hoặc ngâm từ 4 đến 6 giờ đồng hồ. Việc ngâm bột có tác dụng làm bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh dai.
Khi gần đổ bánh, bạn gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi.
Làm tôm chấy:
Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm.
Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra.
Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu ăn, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. Nêm chút xíu muối.
- Vỏ tôm dùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần nước, để riêng, thêm vào ít đường.
Làm hành phi:
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu!, Ẩm thực, am thuc, banh beo, dac san hue, mon ngon, mon ngon de lam
Để sẵn chén bên cạnh, đổ nước vào nồi hấp, nấu sôi với lửa lớn.
Trong khi chờ nước sôi, bạn thoa dầu ăn vào chén. Khi nước thật sôi bạn cho từng chén nhỏ đã thoa dầu ăn vào nồi.
Chén nóng bạn đổ bột vào cỡ 2/3 chén. Đậy nắp lại,thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi.
Hấp khoảng 7 đến 8 phút thấy bánh trắng đục là bánh chín.
Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút hành phi và ít bánh mỳ chiên rắc lên trên.
Ai một lần đến Huế đều không thể không thưởng thức nhiều món đặc sản của đất Cố Đô như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc. Đặc biệt là bánh bèo chén, từng chiếc chén nhỏ phía trên có chút hành lá phi với dầu ăn và tôm chấy - vừa thơm vừa béo, vừa thanh mát mà cũng vô cùng đậm đà!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét