Nhưng rồi cái mùi thơm phức của hạt nếp khiến bao hoài nghi trong bạn biến mất. Ở vùng nào cũng vậy, để có những hạt bỏng gạo trắng ngần, thuôn dài, giòn tan cần phải chọn được nếp ngon. Vùng Tây Bắc thì nổi danh với nếp nương, vùng đồng bằng thì chẳng gì sánh được với nếp cái hoa vàng.
"Quả nổ" được người thợ quay đều tay trong vòng 6-8 phút ra một mẻ bỏng gạo.
Dù xa quê ốc ở miền Bắc, nhưng những người dân tộc Tày, Nùng ở ấp Suối Đôi, xã Đồng Tiến, huyện Đồng Phú - Bình Phước cứ mỗi độ Tết về lại nỗ nức mang gạo nếp đi nổ để làm món bánh cốm truyền thống dâng tổ tiên. Hoặc từ bỏng gạo nếp họ xay ra để làm bánh khảo cũng có hương vị ngon không kém.
Cách làm bánh cốm của dân tộc Nùng, Tày ở Bình Phước khá đơn giản, người ta cho đường mía vào chảo thắng cho tan chảy. Thông thường cứ khoảng 1 kg đường trộn với 1 kg bỏng gạo. Đường thắng tan chảy thành mật khoảng 10 phút, sau đó đổ bỏng gạo vào nhanh tay quấy thật đều cho các hạt bỏng kết dính vào nhau.
Khi hai hỗn hợp trên còn nóng, người làm bánh đổ ra một cái khuôn bằng gỗ với độ dày chừng 3cm. Dùng chày gỗ nèn chặt bỏng, rồi dùng dao sắc cắt ngang, dọc khối bỏng trộn đường theo các kích cỡ 3x8x15 cm. Miếng bánh cốm sau khi ra lò có mùi thơm của nếp, mùi hương của đường thắng đều tay, khi nhai rất giòn, ngọt và rất ngon. Đó chính là chiếc bánh cốm truyền thống để người Tày, Nùng dâng lên bàn thờ tổ tiên dịp năm mới hàng năm.
Bánh bỏng của dân tộc Giáy làm giờ đã được đóng hộp và có thương hiệu.
Cũng có cách làm khá giống với bánh bỏng Mys Hoa ở Lai Châu, nhưng bánh khẩu sli của người Cao Bằng khiến du khách ấn tượng bởi sự đồ sộ của chiếc bánh mà nhiều người gọi vui là bánh... cục gạch. Thành phần của bánh cũng rất phong phú, ngoài gạo nếp, còn có một lớp lạc mầu nâu bóng mượt ở phía trên. Dưới bàn tay khéo léo của những người đầu bếp Cao Bằng, hai lớp bánh nhìn như tách rời nhưng lại quyện chặt vào nhau, ăn rất giòn, bùi, đậm đà khó quên.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét