Mỗi nhà đều có thể tự làm một vài ổ bánh tổ, rất đơn giản. Nhưng nếu để làm bán với số lượng lớn thì đòi hỏi rất nhiều công phu.
Ông Hòa bảo: “Sở dĩ người ta tìm đến món bánh tổ của gia đình tôi vì ở đây tôi lót bánh tổ bằng lá chuối chứ không phải giấy bóng (túi ni lông), như thế mới giúp giữ được bánh lâu và có mùi thơm”. Nếu đổ bánh tổ trên ni lông bánh sẽ bí hơi nước, không thoát được nên dễ lên mốc, nhanh hư, không để được lâu. Cái ưu của món bánh tổ chính là thời hạn sử dụng có thể lên đến 3 tháng.
Để làm được những chiếc khuôn từ lá chuối ông Hòa phải đi thu mua lá chuối, rửa sạch, lau khô rồi phơi ra nắng khoảng 15 - 20 phút để lá héo sơ rồi xé ra từng tấm nhỏ dài - rộng khoảng 30cm. Sau đó chọn những miếng không rách để làm khuôn, cứ 2 tấm lá chuối chập lại, úp trên khuôn, rồi gấp lá chuối theo những góc cạnh từ khuôn, dùng bấm vở cố định các nếp gấp tạo thành ổ chứa bánh.
Nếp sau khi phơi thật khô không đem đi xay mà giã bằng cối - chày thành bột vì nếu xay máy bột sẽ chín làm bánh sẽ bị nhão. Đường bát được tán ra nấu thành nước, rồi lọc hết cặn, cho vào can lớn để mỗi khi làm bánh đem ra nấu lại cho nóng rồi trộn vào bột. Hai thứ này với liều lượng nhất định và bỏ gừng đã giã nhuyễn vào trộn thật đều, sau đó dùng vá (muỗng) múc đổ ra bát (tô), rồi mới chế vào khuôn lá chuối.
Đúng 12g, bốn thành viên tập trung bên bếp cùng mở nắp lấy bánh ra. Khói bốc mù mịt, hơi nóng của than, của lửa hừng hực nhưng ông Hòa và em vợ vẫn tay không “bốc” ổ bánh chuyền sao cho thật nhanh và chuyền đến hai con xếp vào nia (nong) nhỏ, nhanh tay rắc một ít mè lên trên mặt còn rất nóng của bánh tổ để mè dính chặt vào. Sau đó, mẻ bánh được để khoảng 3 giờ, bánh cứng lại, lúc đó con ông đem ra chợ Nam Phước để vợ ông bán cả ngày hoặc gọi người đặt bánh đến lấy. Mỗi ổ bánh khoảng 1kg giá 17.000 đồng.
Gia đình ông Hòa đã trải qua 3 đời nấu bánh tổ ngày tết, riêng ông đã có thâm niên hơn 20 năm làm ra thứ bánh mang cái tên rất thiêng liêng, thành kính - bánh tổ. Để làm ra số lượng bánh cung ứng cho ngày tết, ông mua khoảng 300 kg bột, 300 kg đường bát để nấu khoảng 35 - 36 mẻ bánh.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét