“Tĩnh vật vẽ cá hồi”, Manet, 1866.
Dĩ nhiên, trước khi xơi món chính, mời các bạn ngắm những món phụ. Đầu tiên là chai rượu vang trắng nằm giữa chén sứ và ly thủy tinh. Ai cũng biết món cá thì đi kèm rượu trắng, còn thịt (đỏ) thì đi kèm rượu đỏ, nhưng cá hồi là một trong số những loại cá có thể dùng kèm rượu đỏ, vì cá hồi (sau khi nấu) có mùi nồng hơn các loại cá khác.
Cạnh chai rượu là chai dầu ô-liu – thứ quen thuộc để dùng kèm với cá. Vì sao dùng? Vì cá khá tanh và cá hồi có mùi nồng, dầu ô-liu và chanh là giải pháp tốt. Dùng thế nào? Vắt tí chanh vào chén, sau đó từ từ đổ dầu ô-liu lên và đánh cho nổi, nêm nếm tí muối tí tiêu. Mọi người thường nghĩ là cá hồi nấu sẽ khô và không ngon bằng ăn sống, nhưng ăn kèm với chanh và dầu ô-liu thì cá hồi chín sẽ rất ngon đấy.
Tranh này chỉ có đuôi cá chứ không có nguyên con cá như tranh của Heda, nhưng cá hồi rất to, hiếm ai nấu nguyên con, cùng lắm là chỉ xông khói nguyên con thôi. Đuôi cá hồi có lợi điểm là chắc thịt và ít xương, nhưng khuyết điểm là ít mỡ nên dễ bị khô. Vì thế nên nước sốt dầu ô-liu và chanh sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn. Nhiều người cũng cho rằng cá hồi có mùi nồng, nhưng chính vị đặc trưng của cá hồi đã giúp nó trở thành món rất hợp với các loại rau thơm.
