Một chiều đi dạo trên phố Nhà Chung, gần nhà thờ lớn Hà Nội, chúng tôi bị một tấm biển khá to bên ngoài ngõ nhỏ hút mắt. Bốn chữ “Phở chua Lạng Sơn” màu trắng, nổi bật giữa nền màu xanh rêu, xung quanh là biết bao quán hàng: bánh rán Gốc Đa, hoa quả dầm…
Bước vào bên trong ngõ hẹp đúng chất Hà Nội, chúng tôi chợt… không thấy dấu vết gì của quán phở chua nữa. Hỏi một hồi mới hay hóa ra căn nhà nhỏ chuyên trông xe ngay trong ngõ cũng “kiêm” luôn bán phở.
Phở chua là món ăn khá hợp với tiết trời oi, nóng chớm hè bởi các nguyên liệu đều nguội chứ không nóng như phở nước, phở xào thông thường. Bát phở được bưng ra là ai cũng đã thấy ưng bởi nó là sự kết hợp của đủ màu sắc: bánh phở nâu nâu, thấm đẫm nước sốt, thịt xíu trắng, viền cam hấp dẫn, ẩn hiện những cọng rau mùi xanh non hứa hẹn vị thơm dìu dịu.
Phở chua có hai phần, mà phải chế biến vừa khéo cả hai mới có được bát phở ngon, đó là phần nước và phần khô.
Giống như các món trộn khác, phần nước quyết định bát phở chua có thực ngon hay không. Nước sốt, còn gọi là nước đủ, được chế biến từ nước đun sôi với gừng, cà chua, đường, giấm với hành tỏi phi thơm, chua dịu, sanh sánh. Nói đến phần nước này thì ai cũng phải công nhận, phở chua trong ngõ Nhà Chung đã làm “tròn vị”.
Một bát phở chua ở đây có giá 30.000 đồng, lại được “tặng” thêm nước chè miễn phí khá ngon. Điểm trừ duy nhất của quán là nếu đến ăn lúc buổi chiều, bạn sẽ phải…ngồi chung với những chiếc xe máy được gửi tại đây. Thời điểm lý tưởng để thưởng thức phở chua phố Nhà Chung là buổi sáng và trưa, khi cửa hàng không nhận trông xe nhiều.
Chẳng thể so sánh loại phở nào ngon miệng hơn trong bao nhiêu thứ phở trên khắp các vùng, miền cả nước, chỉ biết rằng bát phở chua Lạng Sơn đã thêm vào danh sách ẩm thực Hà Thành một địa chỉ ăn uống hấp dẫn cho các tâm hồn ẩm thực.
